18 consigli degli chef che ti aiuteranno a riconoscere un cattivo ristorante da lontano un miglio

Abbiamo tutti un ristorante preferito in cui ci piace andare, sia per l’ottimo servizio della persone che ci lavorano sia per il condimento del cibo che preparano. Comunque, ci sono alcuni dettagli che, come clienti, non notiamo a primo acchito, ma che alcuni chef considerano come segnali di allarme da prendere in considerazione per sapere se il posto in cui andiamo a mangiare sia buono o meno.

A Il Lato Positivo abbiamo messo insieme alcuni dei dettagli più immediati da notare quando siamo seduti in un ristorante.

• Quando ero il gestore di un servizio di ristorazione di una grande azienda ho chiesto all’ispettrice sanitaria dove mangiasse. Lei mi ha detto ai fast food perché le loro regole circa la pulizia erano più rigorose di quelle dei normali ristoranti.© beadsis / Reddit
• I piatti speciali sono spesso cose per cui lo chef ha un buon accordo o di cui deve sbarazzarsi. Qualsiasi cosa sia al centro del menù (tipo un piatto simbolo con stelle attorno o delle frecce che lo indicano) è un prodotto ad alto profitto che vogliono che compri.© TrapMousser / Reddit
• Prodotti di granchio fuori stagione sono sempre fatti di granchio in scatola e non è per niente buono. © Strapped-fo-cash / Reddit
• Le foto sul menù, l’uso di termini come “fatto in casa” o “fresco”... il cibo dovrebbe essere sempre fatto in casa e fresco, il fatto che sentano il dovere di specificarlo molte volte mostra che vogliono compensare la mancanza di altro.© SoftZombie5710 / Reddit

• Lunghi menù con diversi contorni, ad esempio, se hanno gli stessi (noodle, verdura estiva, ecc) per piatti diversi, vuol dire che sono fatti in casa e di alta qualità (e significa anche che sono freschi). La qualità della carne e del pesce è la rappresentazione perfetta della qualità del ristorante in generale. Inoltre, una piccola regola comune per la carne e il pesce: se viene messa molta salsa e condimento su un pezzo di carne, vuol dire che stanno cercando di nascondere qualcosa (eccetto ovviamente i piatti a base di condimento o di zuppa). Stagionalità!!!! Un buon ristorante è SEMPRE stagionale e cerca sempre di cambiare i suoi piatti per restare aggiornato. I ristoranti di bassa qualità hanno una sola specialità e non dipende dal periodo dell’anno. E, in ultimo, la convenienza. Se riesci a capire che le salse non sono fatte in casa, che i dessert sono quelli confezionati e le verdure sono insipide e troppo cotte, allora è probabile che sia cibo congelato: è molto facile preparare queste cose da te, ma i posti di bassa qualità per qualche motivo non lo fanno mai. © larryoaa / Reddit
• Gli impiegati che usano i cellulari sotto il naso dei clienti. Questo di solito significa che ai manager/proprietari non importa di come il ristorante appare. E a loro non importa come è gestito il ristorante. Bagni sporchi: il bagno è uno specchio di quanto sia pulita la parte nascosta di un ristorante. Se ci sono anni di sporco sui muri, non mangiare lì: puoi scommetterci che anche il loro frigo non è messo meglio. © Texas_Technician / Reddit
• Staff scontroso e cucina silenziosa. Se non riesci a sentire i cuochi vuol dire che sono senza cervello o che il menù lo sia. © WHHHAAARRRGRARBL / Reddit
• Chiedi sempre il tuo drink senza ghiaccio. Le macchine del ghiaccio sono tra le cose più disgustose di una cucina che produce cibo, e anche quelle ben mantenute sono inclini a rovinarsi molto velocemente. Meglio prevenire che curare.© nynokindia / Reddit

• Un menù super piatto e fatto a tavolino in un palese ambiente a piccola conduzione familiare, soprattutto se non c’è sopra il nome del ristorante. Adesso lo riconosco come un segno di quello che può essere meglio descritto come un ristorante preconfezionato. È come se ci fosse un’azienda che ha pacchetti nazionali di ristoranti e vendono alle persone dei menù e del cibo preconfezionato che è scaldato al momento. Dire che hanno finito un piatto che ha gli stessi ingredienti di un altro di diversa preparazione, che invece è disponibile, è un chiaro segno che hanno prodotti preconfezionati che devono solo riscaldare e servire. © Tangent_ / Reddit
• Io controllo sempre (lavoravo per la sicurezza del cibo di una catena di alimentari): le condizioni del soffitto, se c’è polvere, vernice scheggiata, condotti a vista, vedi qualche ventola? Dove si trova e in che condizione è? Fai la stessa cosa per il bagno. Non credo dica molto su quanto sia buono il loro cibo, ma è importante per i servizi in più che utilizzerai. © srhf65 / Reddit
• Se va in un locale che vende barbecue e non riesci a vedere o a sentire l’odore del fumo, vuol dire che non ti stanno servendo vero barbecue. © archangelmlg / Reddit

• Le cose sono sparse a casaccio. Se il tuo tavolo ha una bottiglia di ketchup alla sinistra del portatovagliolo, quella di senape a destra, un menù delle bevande di fronte ai tovaglioli, le posate sistemata, poi ti guardi attorno e noti che tutti i tavoli sono uguali al tuo vuol dire che qualcuno ci tiene abbastanza da perdere tempo a sistemare così. E probabilmente gli importerà perdere tempo per fare le cose per bene.© Jazeraine-S / Reddit
• I piatti che vengono serviti in 10 minuti o meno. Per un tramezzino è okay, ma per un pasto completo vuol dire che al 100% è stato fatto al microonde. © blahblahscience1 / Reddit
• Un mio amico, un talentuoso chef, mi ha detto che se è ad un ristorante che ha la cucina a vista, guarda il tovagliolo che lo chef ha sul fianco: se è sporco, allora decide di non mangiarci. Fare del buon cibo è difficile, ma fare del buon cibo e tenere una postazione/tovagliolo pulito è ancora più difficile. © Giglomesh / Reddit

• Prima ancora di entrare in un ristorante, se è un giorno “normale” lavorativo e non vedi troppe auto, potrebbe esserci qualcosa che non va con il posto. © imageryguy / Reddit
• Le decorazioni. Se non si prendono del tempo per pulirle regolarmente, o cambiare l’arredamento per il tipo di ristorante con quegli standard, perché dovrebbero preoccuparsi di servirti del cibo di alta qualità? © Emicron / Reddit
• Se è vuoto di sabato sera. © endofthehold / Reddit

• Se vedi molti piatti lasciati mezzi pieni, scappa. © younggeezer109 / Reddit

Dicci nei commenti cosa ti spinge a lasciare un ristorante o, al contrario, cosa ti spinge a consigliarlo ad altri.

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