25+ consigli di chef professionisti che porteranno le tue doti culinarie a un livello superiore

A molti di noi piace cucinare. Cerchiamo ricette insolite e proviamo a ricrearle. Tuttavia, quando andiamo in un ristorante e confrontiamo i nostri piatti fatti in casa con quelli realizzati da professionisti, ci rendiamo conto che alle nostre pietanze manca sicuramente qualcosa.

Sale

Spesso le persone aggiungono sale a un piatto perché pensano sia insipido, ma ciò che è davvero necessario è un tocco di acidità, come il succo di limone o l’aceto. © Vexvertigo / Reddit
Il sale è importante per i dolci. Un’infornata di biscotti senza quel pizzico di sale non avrà un buon sapore. © unknown / Reddit
Sale, pepe e un tocco di acidità ravvivano quasi tutti i piatti. Se il piatto è meraviglioso ma manca qualcosa, aggiungi sale, pepe e succo di limone, quindi assaggia di nuovo. © LymphomaThr0waway / Reddit
Se un dolce ha bisogno di un tocco in più, prova un pizzico di sale. © JonaJonaL / Reddit
Salare sempre l’acqua della pasta! © euben_hadd / Reddit
Aggiungi più burro e sale per dare al tuo piatto quel sapore tipico del cibo da ristorante. © porkedpie1 / Reddit

Cipolle e aglio

Non aggiungere mai aglio e cipolle contemporaneamente. Le cipolle impiegano circa 8 minuti per rosolare, mentre l’aglio circa 30 secondi. Se li aggiungi insieme, l’aglio si brucerà e sarà amaro. © TaloonTheMerchant / Reddit
Lo scalogno è usato molto spesso nei ristoranti ma raramente in casa. Usalo come sostituto delle cipolle per un gusto più delicato. © Abigail716 / Reddit
Il sapore dell’aglio dipende dalla quantità utilizzata. Aggiungilo subito per un sapore leggero, aggiungilo in un secondo momento per un sapore deciso. © Orbnotacus / Reddit
Le cipolle rosse sono in realtà viola e sono adatte solo per preparazioni di cibi freddi o a temperatura ambiente. © ATreeGrowinBklyn / Reddit

Patate

L’aggiunta di aceto alle patate che stanno bollendo impedisce loro di rompersi. © parthpalta / Reddit
Se stai bollendo delle patate da schiacciare dopo, sbuccia 2 o 3 spicchi d’aglio e mettili nella pentola. Diventeranno morbidi e potrete schiacciarli insieme alle patate. Il gusto sarà eccezionale. © Snatch_Pastry / Reddit
Non mettere mai le patate nel frullatore, diventeranno colla, perché contengono molto amido. Schiacciale delicatamente a mano o con uno schiacciapatate, lasciando intatte la maggior parte delle molecole di amido. © goodbye401k / Reddit

Erbe e spezie

Erbe e spezie possono essere fastidiose da mangiare, come i rametti di rosmarino o i grani di pepe. Mettili in una garza e mettili nell’acqua per ottenere il loro sapore ma non la consistenza. © canada_is_best_ / Reddit
Le foglie di alloro sono come il sale, non vuoi che siano il sapore dominante nei piatti, ma fanno una differenza sostanziale negli stufati e nei sughi per la pasta, per esempio. © notasparrow / Reddit
È il grasso che conferisce il sapore. Se hai intenzione di saltare qualcosa, aggiungi erbe e spezie con il burro o l’olio che è nella padella. Non metterli nella farina che stai usando per impanare il cibo. © FatuousOocephalus / Reddit
Procurati un enorme sacco di sommacco. Sa di limone ed è salato, dolce, affumicato, terroso e meravigliosamente rosso. Cospargilo su pane tostato, curry, pollo, bistecche, tacos, uova alla diavola, gelato... praticamente tutto. Puoi anche prepararlo come il tè. © Picker-Rick / Reddit
L’odore coincide molto con il gusto e se non sei sicuro di come abbinare le varie spezie, apri i contenitori e annusale tutte insieme. © SuddenSenseOfSonder / Reddit
Quando preparo i maccheroni al formaggio fatti in casa, li condisco con un ingrediente segreto: la senape in polvere! © nanahugsforyou / Reddit

Frittura

Smetti di cucinare con l’olio extravergine di oliva: non è una versione migliore dell’olio d’oliva. L’olio extravergine ha un punto di fumo estremamente basso, quindi usarlo in cucina porta spesso a cibi bruciati e a cucine piene di fumo. Serve infatti per condire e guarnire. L’olio d’oliva normale ha un punto di fumo molto più alto ed è pensato per cucinare. Non sono la stessa cosa. © ajcranst / Reddit
Molte volte, i cuochi inesperti non lasciano che la padella si scaldi abbastanza. Ovviamente, devi sapere come funzionano le tue padelle sul tuo piano cottura, ma così tanti piatti vengono rovinati dall’inizio perché le persone accendono semplicemente un fornello, aspettano 5 secondi e ci buttano dentro gli ingredienti. Non otterrai mai una buona scottatura quando i tuoi ingredienti stanno praticamente bollendo nella loro stessa umidità. © chunkymonk3y / Reddit
L’olio di semi di sesamo aggiunge un leggero sapore di nocciola e salato a un piatto durante la tostatura. © Ez-lectronic / Reddit
Non riempire la padella! Usa una padella più grande o cuoci gli ingredienti in gruppi. © SnooGadgets1999 / Reddit
Non buttare il grasso della pancetta. Filtra il grasso di pancetta raffreddato ma ancora liquido attraverso un tovagliolo di carta in una tazza da caffè o un contenitore simile resistente al calore. Rimane fresco per mesi, se scoperto e in frigorifero. Usalo in qualsiasi pietanza in cui useresti il burro, lo strutto o l’olio per infondere un sapore di pancetta. Questo ovviamente renderà il sugo migliore, ma il consiglio dei professionisti è usare il grasso della pancetta invece del burro o dell’olio d’oliva per saltare le verdure, in particolare le verdure a foglia verde come cavoli o spinaci. Ma ricorda che il grasso della pancetta è salato. © GrannyRUcroquet / Reddit
Se qualcosa che stai friggendo si attacca, non è ancora pronto per essere capovolto. © soupforfam / Reddit
Come rosolare i funghi: ghisa, fuoco alto, funghi dentro e nessun movimento per 6 minuti. © ghtuy / Reddit

Carne e pollame

Quando togli una bistecca, un pezzo di carne di maiale o di agnello dal fuoco o dal forno, dagli sempre il tempo di riposare, di solito la metà del tempo di cottura. In più, coprili approssimativamente con la carta stagnola. © Empty-Refrigerator / Reddit
Prenditi il tuo tempo. Metti in salamoia il pollo. Lascia asciugare il riso prima di preparare il riso fritto. Cuoci a fuoco lento la carne. Nel complesso, il tempo effettivo che investi è più o meno lo stesso, ma richiede una certa lungimiranza. Non aspettarti di prendere un petto di pollo dal congelatore e riuscire a preparare un pasto delizioso in 20 minuti. Molti dei migliori piatti richiedono del tempo per lasciare che i sapori facciano il loro lavoro. © RelativeOk578 / Reddit
Pensa da dove viene la carne dell’animale. Se si tratta di un muscolo delle gambe, del sedere, ecc., probabilmente necessita di una cottura bassa e lenta, se si tratta di un altro muscolo (schiena, filetto, ecc.), probabilmente necessita di calore elevato e di un tempo di cottura più rapido. Ci sono eccezioni a questa regola, ma il più delle volte funziona. © pizzalovingking / Reddit
Avvolgere le cose nel bacon è il modo migliore per rovinare qualsiasi cibo. Otterrai una coperta di carne umida e filante che ha un cattivo sapore. Il bacon ha un sapore importante. Sarà il protagonista di qualunque piatto in cui lo metti, quindi lascia che sia croccante e delizioso. © SqueeStarcraft / Reddit

Uova

Il mio ragazzo è sempre stupito della bontà delle mie uova strapazzate. È convinto che io abbia poteri magici perché, anche quando cerca di replicarle, non ci riesce. Alla fine ho capito che non sa che uso il burro e mi sento come se non potessi rivelarlo ora. Adoro essere la dea dell’uovo strapazzato. © what_the_a / Reddit
Per le migliori uova al tegamino, aggiungi sale all’olio caldo e alla parte superiore dell’uovo. Inoltre, avvia una padella calda per un minuto, quindi usa la fiamma medio-bassa fino a quando non sono pronte al 90% e alza di nuovo la fiamma. Quello che otterrai è un uovo liquido, uniformemente condito con una base e bordi sottili e croccanti. © coolez-nunez / Reddit

Sughi e salse

Prepara i tuoi condimenti per l’insalata fresca. Non ci vuole molto, probabilmente hai già quello che ti serve nella tua dispensa e avranno un sapore 10 volte più buono di quelli in bottiglia. Rimarrai sorpreso dal sapore delizioso della salsa ranch se prendi il pacchetto di condimento secco,lo mescoli con un po’ di latte fresco e maionese e lo lasci riposare per 30 minuti in frigorifero. © JasonK87919 / Reddit
La salsa di soia non si usa solo per i semplici piatti asiatici. Provane un pizzico sulle uova strapazzate o aggiungilo verso la fine della preparazione delle cipolle caramellate. Dà un sapore salato gustoso che si abbina a molti piatti. © -B-H- / Reddit

Pasticceria

Infarinare le teglie per torte è un passo da non saltare, ma quando si tratta di torte al cioccolato, sembra orribile. Quindi, per le torte scure, uso invece il cacao in polvere. © soccermomjane / Reddit

Coltelli e altri utensili da cucina

Versa l’acqua bollente su un tagliere dopo aver tagliato il pollo crudo. Farà cuocere eventuali residui e renderà più facile pulirlo. © ajos27 / Reddit
Anche su Food Network, vedo gli chef tagliare la parte superiore dei peperoni e poi estrarre i semi. I peperoni hanno la forma di un cubo, basta tagliarli dall’alto verso il basso su tutti e 4 i lati e ti ritroverai con pezzi facilmente affettabili. Bisogna tagliare la parte superiore solo nel caso in cui avessi bisogno di tagliarlo ad anelli. © Fake***Ricky / Reddit
Usa un buon termometro. Tutti pensano di poter andare a occhio, ma un termometro dà risultati precisi ogni volta che cucini, il che è particolarmente utile quando non cucini sempre lo stesso piatto. © troglodyte / Reddit

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