Solitamente, scegliamo la padella basandoci sulle dimensioni e sul particolare uso che vogliamo farne per cucinare. Molto raramente facciamo caso anche al materiale di cui è fatta. Invece dovremmo, perché il materiale è fondamentale per una buona qualità del prodotto. Ecco alcune cose fondamentali da sapere:

Acciaio inossidabile — Queste sono le padelle che usano gli chef. Durano molto a lungo e garantiscono la perfetta cottura del cibo. Bisogna naturalmente aggiungere l’olio prima di cuocere.
Ghisa — Sono le padelle più indicate per la cottura in forno, perché distribuiscono e trattengono il calore in modo uniforme. Se usata correttamente, il cibo in una padella di ghisa non brucerà. Sono molto versatili e durano a lungo, l’unico inconveniente è il peso non trascurabile.
Alluminio — L’opzione più economica. Le padelle in alluminio non bruciano, sono leggere e facili da lavare e si riscaldano rapidamente, ma non le si può usare sulle piastre elettriche.
Rivestimento in ceramica — La scelta “ecologica”. Facili da lavare, sopportano alte temperature e le si può usare per cuocere senza olio. Quando è nuova in particolare, una padella di questo tipo è totalmente anti-aderente. Il calore, però, si distribuisce in modo meno uniforme e il rivestimento si consuma in fretta. Inoltre, anche questa padella non va bene con le piastre elettriche.

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